サヨリちゃん

ご近所から、おすそ分けを頂きました。
「サヨリ」です。

▲サヨリ10匹
今朝、小豆島沖で釣ってきたそうです。まだ硬直しており、腹も硬く、新鮮でした。
1匹30cmオーバーの大型ばかりなので、お刺身にしました。


▲サヨリの刺身
これで3匹分ぐらいですね～。

卸すところを写してもらったので、お暇な方はどうぞ～　→　　

うろこを取って、頭を落とし、内蔵を捨てます。

▲サヨリは腹黒いです
サヨリのお腹の中は真っ黒な幕がついています。
あなたはサヨリのような人だね、と言われたら、それはサヨリのようにスリムでキレイだねと褒められているのではなく、あなたは腹黒い人ですねという意味なんですね～。


▲洗ったら真っ白になりました
この黒い幕は指でこすって洗い流せば簡単に取れます。古い歯ブラシでこすればもっと簡単に早く取れます。


▲大名卸し

▲これは二枚おろしの状態
サヨリを3枚におろす時、私は大名卸しで簡単に済ませます。サンマやサヨリを卸すときは普通に卸すよりも大名卸の方が簡単で早く、仕上がりもきれいですね。
ちなみに、サヨリの背骨って青いんですよ。


▲腹骨を削ぎ落とします
ここが腕の見せ所。腹の身を残しつつ、腹骨だけを薄く削ぎ切りにします。
このとき、腹ビレをキレイに取り除かないと、後で皮を引くときに失敗します。


▲皮を引きます
サヨリの皮は薄いので、破れやすいです。慎重にゆっくりと引いていきます。
皮を引いたあとは水で軽く洗い、ウロコを流して柵取りのできあがり。


▲スライスして盛り付け
薄く削ぎ切りしてお皿に盛り付け。


▲出来上がり
これで3匹分ぐらいかな？
10匹分あったので、実家の両親にも食べてもらいました。